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A1A2香腸佐料組

A1A2香腸佐料組

  • 商品貨號:A1A2
    商品庫存: 1000
  • 商品重量:0克
  • 上架時間:2008-10-01
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商品描述:

商品屬性

 品 號 A1
 品 名 香腸佐料
規格
內容量/包裝 粉末70 ±10g/
用量 6kg豬肉使用1
 適用對象 豬肉攤.加工廠
 
 品 號 A2
 品 名 香腸佐料
規格
內容量/包裝 液體1,500 ±20 g/
用量 6kg豬肉使用150 g
 適用對象 豬肉攤.加工廠

 

  佐料組=A1粉末10包 +A2液體1瓶,共可做成100台斤香腸(烘乾後重量)

香腸製造方法

A、材料準備:
台斤
公斤
大陸斤
瘦肉
8
4.8公斤
9.6
白油
2
1.2公斤
2.4
國榮香腸
佐料粉末
1
1
1
國榮香腸
佐料液體
150g
150g
150g
10
370g
370g
2
75g
75g
味精
3
120g
120g
豬腸衣
1/5把,20
1/5把,20
1/5把,20
 
B、 加工:
1. 絞肉機大小型不分,但絞肉孔的尺寸直徑不能大於原子筆之身,大約3分圓孔。用後腿肉最好,如有筋骨要去除乾淨,切成長條,放入絞肉機絞碎備用。
2. 豬白肉、豬油用豬背油較不會出油,如用刀切,大約6m/m四方最好。
c、攪拌:
1. 先將糖、鹽、味精與國榮1號粉末充分混合均勻,放入塑膠袋內吹氣後膨脹,轉緊再多充分混合均勻。
2. 將混合均勻之佐料粉末,慢慢邊灑邊攪拌瘦肉,用手順時針方向轉,再反時針方向轉,再由下面翻到上面,重覆大約3分鐘。
3. 將豬油白肉與國榮香腸佐料液體混合攪拌1分鐘。
 
 
2.香腸手工灌法
一、 小機器: 剛才絞肉的刀與圓孔盤拿出,放入螺旋式推肉滾輪,將套腸之漏斗裝入絞肉機之出口處鎖緊,放醃漬一小時以上之香腸肉於絞肉機中,事先準備一支木棒或塑膠棒,當香腸肉灌不出來時(手一定不能去觸摸滾輪)用木棒壓下即可,很多人不小心被滾輪轉進手指頭切記小心。
二、 裝拉腸衣:
1. 坐姿與立姿都可,先站好預備位置,因為開始就要學習正確,以利將來工作快速完成。
2. 將洗好腸衣容器,放在絞肉機正前方的前面約10~20公分處,不擋到灌香腸為止。
3. 先啟動絞肉機讓香腸肉出來一些,開始裝腸衣,這樣才不會插破腸衣,裝腸衣也較快。
4. 邊灌邊拉,速度要均勻,才不會大小節。
三、 整修香腸:
A. 在工作檯上,手沾水先裝香腸,大小拿捏適中,使香腸表面光滑,再掛起打節。
B. 先將灌好之香腸掛起來,再做(A)步驟之工作亦可。
 
3.香腸正確烘乾法
1. 灌好香腸不能馬上烘乾,容易失敗。
2. 最好在日光下晒三小時,無陽光用電風扇亦可。
3. 一定要在通風的環境下進行。
4. 用機器烤箱時,攝式60℃烘乾70分鐘。
5. 用木炭烘乾時,大概需500g木炭左右即可。
6. 用木炭烘乾時,最好上面用二層麻袋覆蓋。
   
* 完成時需注意的事項:
1. 烘乾完成馬上拿出自動降溫,外皮才不會黏黏的。
2. 要裝禮盒,一定要等內外都冷卻後,才可裝盒,否則到客人家即酸掉。

商品標籤

海鮮香腸,蒜味香腸,五香香腸,黑煳椒香腸,墨魚香腸[1] 香腸攤,香腸創業,香腸加盟[1] 香腸烤爐[1]

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用戶評論(共3條評論)

  • 匿名用戶 ( 2016-06-01 15:33:04 )

    请问在美国可以买到这些香肠佐料吗?谢谢!

    管理員:美國沒有在販售

  • 匿名用戶 ( 2013-03-26 19:10:23 )

    請問基隆代理商有電話號碼嗎?

    管理員:請洽0917515465 陳先生

  • 匿名用戶 ( 2013-01-20 23:56:55 )

    越南有代理吗?

    管理員:越南有代理商請電洽08-7073001許小姐

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