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2024-03-29 01:56:56

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  中新社柳州3月28日电 题:一碗粉催生新职业 “闻臭师”把关螺蛳粉“灵魂”

  作者 林馨 刘俊聪

  近年来,一碗螺蛳粉不仅变成百亿元(人民币,下同)产业,还培育出“闻臭师”“试辣师”等新职业。

  “85后”李任是广西美吉食品科技有限责任公司的酸笋质检员,也被称为“第二代”闻臭师。李任负责的酸笋仓库里,整齐排列着四百多个大小不一的腌制缸,他每天利用灵敏的嗅觉为螺蛳粉“灵魂”酸笋把关。

图为3月25日李任在检测酸笋情况。林馨  摄

  他的鼻子不仅可以“闻”出酸笋泡制的时长,还能分出其品质,是否有添加剂。“好的酸笋是一碗热辣滚烫的螺蛳粉里必不可少的灵魂。”成为“闻臭师”以后,李任经常“打卡”不同的螺蛳粉店,但关注的是不同酸笋的品质和口感。

  李任回忆起2020年刚跨行到螺蛳粉行业时,长期在储存酸笋的仓库里待着,“生猛”的气味涌进鼻腔使人头昏目眩。为“闻”准酸笋的味道,他前后花费2年时间到田间地头,从种植、发酵到储存,系统地学习酸笋检测知识。

  身为“闻臭师”,李任还需负责酸笋采购、储存及生产质检等全流程工序。每年盛夏,他常进到山林乡野,考察当地农户竹笋的成色,经把关后收购大批优质酸笋。“每年大概收购8000吨酸笋,保证酸笋一年的口感不变并不容易。”

  为保证酸笋的口感,李任定期在厂里进行抽检,及时处理问题。他说,酸笋的“臭”,是新鲜笋泡水自然发酵后产生的特殊气味。品质好的酸笋,色泽金黄、口感酸甜。为保证鼻子嗅觉的灵敏性,李任平日里也保持着规律作息。

  随着螺蛳粉产业规范化发展,各种检测仪器也成为二代“闻臭师”的“法宝”。通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种等指标,李任能够更科学、规范地评判酸笋品质,在螺蛳粉大规模出货的同时,保持螺蛳粉“灵魂”的高品质。

图为酸笋被送入实验室,通过仪器检测其纤维度、pH值等,李任(左)正在记录数据。刘俊聪  摄

  近年来,随着螺蛳粉产业不断发展壮大,与此相关的新职业也不断涌现。

  作为土生土长的柳州市人,“90后”房农从小就喜欢吃螺蛳粉,如今成为一名“试辣师”。“作为风味独特的地方小吃,螺蛳粉有各种各样的辣味,而每一种辣味在我们口中都具有层次感,很多细微的感觉必须依靠不断地试吃和丰富的体验才能得到。”就职于广西奋升供应链管理有限公司的房农表示。

  “试辣师其实也是公司品控团队中的一员,我们要专门对成品辣油包的质量进行把控,以保证螺蛳粉进入消费者口中时的口感与风味。”房农表示已试吃超过500家实体店螺蛳粉和100多个品种的预包装螺蛳粉,捕捉到了各种辣味之间的细微差别。

  随着“小米粉”变身“大产业”,亦需要强大的技术技能人才支撑。2020年5月,柳州职业技术学院成立中国首家柳州螺蛳粉产业学院,集人才培养、技术应用研发、创新创业、社会服务为一体。

  广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心岗位专家程昊认为,柳州螺蛳粉走红后,带动不少民众就业。据不完全统计,螺蛳粉产业带动近30万人口就业。其表示,随着一碗粉发展,期待催生出更多新职业。(完)

【编辑:张子怡】

刘宝瑞

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  中新网济南3月28日电 (记者 路梅)以“深化开放 融合发展 共赢未来”为主题的海峡两岸产业合作区建设推进会28日在山东省济南市举行。海峡两岸关系协会会长张志军,山东省委副书记、省长周乃翔出席。

  张志军致辞表示,山东省委、省政府高度重视鲁台交流合作,落实落细各项惠及台商台胞的政策措施,着力为台商台胞营造良好发展环境,取得积极成效。海峡两岸新旧动能转换产业合作区建设有序推进,正在成为台商台胞投资的新高地。祖国大陆经济长期向好,发展前景光明;支持台商台企融入新发展格局,实现高质量发展,在发展新质生产力过程中,共同壮大中华民族经济;祖国统一大势不可阻挡,两岸同胞应共担历史责任。

  他表示,海协会将一如既往支持山东扩大对台交流和两岸经贸合作,希望台商朋友们更多关注山东、投资山东,也欢迎更多台湾同胞尤其是台湾青年来山东实现更好发展。

3月28日,海峡两岸产业合作区建设推进会在山东省济南市举行。图为推进会现场。中新网记者 路梅 摄

  周乃翔表示,山东是祖国大陆与台湾交流最频繁、合作最紧密、成果最丰硕的省份之一。我们将持续打造一流营商环境,认真落实各项惠台政策措施,加快推进海峡两岸新旧动能转换产业合作区建设,努力把合作区建设成为鲁台合作的新高地、服务台商的样板区。热诚欢迎广大台湾同胞常来“好客山东好品山东”,感受齐风鲁韵,共享发展机遇,深化交流合作,共创美好未来。

  “过去30年,旺旺集团在祖国大陆的发展历程是两岸经济合作与文化交流的缩影。我们见证了两岸关系的风雨历程,也感受到了融合发展带来的无限机遇。”出席推进会的旺旺集团董事长蔡衍明表示,旺旺集团要积极追随“一带一路”布局全球市场,传播中国的食品文化,展现中国企业的创新能力和国际竞争力。

  “我对大陆很有信心。”台湾玉山科技协会荣誉理事长李纪珠接受采访时说,大陆有全球最大的市场,也有充沛的优质人才,加之从政府到民间都有强烈的决心要推动产业升级,因此发展潜力是很大的。她希望下次能够带台湾的金融团前来考察。

  会上,还推介了海峡两岸新旧动能转换产业合作区,进行了战略合作协议签约。(完)

【编辑:孙静波】

刘宝瑞

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