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2024-03-29 01:52:10

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  中新社柳州3月28日电 题:一碗粉催生新职业 “闻臭师”把关螺蛳粉“灵魂”

  作者 林馨 刘俊聪

  近年来,一碗螺蛳粉不仅变成百亿元(人民币,下同)产业,还培育出“闻臭师”“试辣师”等新职业。

  “85后”李任是广西美吉食品科技有限责任公司的酸笋质检员,也被称为“第二代”闻臭师。李任负责的酸笋仓库里,整齐排列着四百多个大小不一的腌制缸,他每天利用灵敏的嗅觉为螺蛳粉“灵魂”酸笋把关。

图为3月25日李任在检测酸笋情况。林馨  摄

  他的鼻子不仅可以“闻”出酸笋泡制的时长,还能分出其品质,是否有添加剂。“好的酸笋是一碗热辣滚烫的螺蛳粉里必不可少的灵魂。”成为“闻臭师”以后,李任经常“打卡”不同的螺蛳粉店,但关注的是不同酸笋的品质和口感。

  李任回忆起2020年刚跨行到螺蛳粉行业时,长期在储存酸笋的仓库里待着,“生猛”的气味涌进鼻腔使人头昏目眩。为“闻”准酸笋的味道,他前后花费2年时间到田间地头,从种植、发酵到储存,系统地学习酸笋检测知识。

  身为“闻臭师”,李任还需负责酸笋采购、储存及生产质检等全流程工序。每年盛夏,他常进到山林乡野,考察当地农户竹笋的成色,经把关后收购大批优质酸笋。“每年大概收购8000吨酸笋,保证酸笋一年的口感不变并不容易。”

  为保证酸笋的口感,李任定期在厂里进行抽检,及时处理问题。他说,酸笋的“臭”,是新鲜笋泡水自然发酵后产生的特殊气味。品质好的酸笋,色泽金黄、口感酸甜。为保证鼻子嗅觉的灵敏性,李任平日里也保持着规律作息。

  随着螺蛳粉产业规范化发展,各种检测仪器也成为二代“闻臭师”的“法宝”。通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种等指标,李任能够更科学、规范地评判酸笋品质,在螺蛳粉大规模出货的同时,保持螺蛳粉“灵魂”的高品质。

图为酸笋被送入实验室,通过仪器检测其纤维度、pH值等,李任(左)正在记录数据。刘俊聪  摄

  近年来,随着螺蛳粉产业不断发展壮大,与此相关的新职业也不断涌现。

  作为土生土长的柳州市人,“90后”房农从小就喜欢吃螺蛳粉,如今成为一名“试辣师”。“作为风味独特的地方小吃,螺蛳粉有各种各样的辣味,而每一种辣味在我们口中都具有层次感,很多细微的感觉必须依靠不断地试吃和丰富的体验才能得到。”就职于广西奋升供应链管理有限公司的房农表示。

  “试辣师其实也是公司品控团队中的一员,我们要专门对成品辣油包的质量进行把控,以保证螺蛳粉进入消费者口中时的口感与风味。”房农表示已试吃超过500家实体店螺蛳粉和100多个品种的预包装螺蛳粉,捕捉到了各种辣味之间的细微差别。

  随着“小米粉”变身“大产业”,亦需要强大的技术技能人才支撑。2020年5月,柳州职业技术学院成立中国首家柳州螺蛳粉产业学院,集人才培养、技术应用研发、创新创业、社会服务为一体。

  广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心岗位专家程昊认为,柳州螺蛳粉走红后,带动不少民众就业。据不完全统计,螺蛳粉产业带动近30万人口就业。其表示,随着一碗粉发展,期待催生出更多新职业。(完)

【编辑:张子怡】

刘宝瑞

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  中新网上海3月28日电 (记者 陈静)出生缺陷严重影响人口健康,其中,单基因显性遗传病以新发突变为主,无法通过检测父母排除风险,是当前出生缺陷防控领域的薄弱环节。

  中国科学院院士黄荷凤团队成员、复旦大学附属妇产科医院遗传中心徐晨明研究员28日透露,其所在团队已开发了新型无创产前筛查技术,将单基因病纳入了无创产前筛查范围,并实现了成果转化。

徐晨明研究员在实验中。(复旦大学附属妇产科医院供图)

  当日,中国科学院院士黄荷凤团队牵头的“十四五”国家重点研发计划“多种类型遗传疾病的无创产前同步式筛查新技术与临床研究”项目启动。作为该项目首席科学家,徐晨明表示,未来将基于复旦大学附属妇产科医院和全中国多个临床中心开展应用,构建有推广示范价值的筛查策略,为降低中国出生缺陷率提供有效路径。

  黄荷凤院士是该项目指导组专家。据了解,此前,黄荷凤院士团队研究成果实现了对胎儿染色体非整倍体、微缺失和单基因显性遗传病进行同步准确的“三合一”无创产前筛查。他们开展的一项针对高风险孕妇的多中心前瞻性临床研究结果表明,新型无创产前筛查对胎儿遗传变异的检出率提升了60.7%,相比上一代技术多检出约1/3的患病胎儿,筛查效率更高,结果更准。研究团队检出歌舞伎综合征、卡斯特罗综合征等37例单基因遗传病,填补了产前筛查技术中单基因病筛查的空白。

  此次该团队获得“十四五”国家重点专项资助正是基于此前获得的研究成果。研究团队将进一步对无创产前筛查技术进行迭代和升级,拓宽相关技术的疾病谱,弥补当前国内外对多种类型遗传疾病、复杂妊娠产前筛查体系防控的不足。

  这意味着,未来,有望通过一次采集孕妇外周血完成对所有常见高发胎儿遗传病的同步检测,从而真正实现孕妇的全面无创产前筛查。

  据悉,今后,兼任复旦大学生殖与发育研究院院长、上海市生殖与发育重点实验室主任(依托复旦大学附属妇产科医院)的黄荷凤院士将带领和指导团队致力于技术创新、临床转化和应用推广,努力为出生缺陷防控效率的提升提供有效路径,实现发育源性/遗传性疾病的机制新突破,从源头防控出生缺陷。(完)

【编辑:孙静波】

刘宝瑞

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