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  “我一看你就是学车的好苗子”“这把方向盘打得真棒”…… 

  多家驾校推广“夸夸语录”培训获双向好评  

  本报讯 (记者田国垒 通讯员陈国欣)“我一看你就是学车的好苗子”“这把方向盘打得真棒”“方向盘和离合配合得真好!”……3月21日,在山东省临沂市荣庆通达驾校训练场,中队长赵建飞正带领数名教练员进行学员沟通培训。该场景被发布到网络平台后,不仅收到众多关注和点赞,还被网友称为“夸夸语录”培训。

  据该驾校负责人王玉琦介绍,临沂全市登记有103家驾校,转变刻板印象、提供优质服务成为提升行业竞争力的首要因素。“为此,我们引入鼓励式教学培训,以此提升服务水平,吸引学员。”王玉琦说。

  该驾校的做法并非孤例。为应对报考量不理想、业绩下滑的困境,从去年寒假起,聊城市恒运驾校就从精益化服务着手,首抓优化驾校教练态度。该驾校校长刘先生说:“教练员每周一上午培训,聚在一起喊出‘夸夸语录’,培训效果好的教练还被树立为典型,向大家分享经验。”

  记者采访了解到,驾培行业“盯”上教练的沟通用语,与从业者所面临的工作环境密切相关。“需要在有限的时间内,确保学员掌握驾驶技能,还要应对各种突发状况和学员的个性化要求,我们也很不容易。”某驾校教练刘小杰提到,长期的教学压力有时会导致情绪难以控制,忍不住训斥学员,使学员倍感压力,影响教学效果。

  对此,3年来坚持使用“鼓励教学”的威海市某驾校金牌教练李海丰认为,学员有进步时就应适时表扬,以示鼓励。他说:“主要是摆正自己的教学态度,在教学手段上,要先讲解、后示范,先简单、后复杂。”

  从实际效果来看,“夸夸语录”培训也收到了双向好评。王玉琦说:“经过培训,部分脾气不太好的教练明显变得更柔和,与学员相处更加融洽,这不仅提高了整体教学质量,还提升了驾校的口碑。”还有不少学员告诉记者,以夸奖为主的教学形式,大大缓解了心理压力,让他们在犯错时更快冷静下来进行分析和改正。

  “俗话说严师出高徒,但‘严’字应理解为教学标准要严格、教学态度不死板。”中国交通运输协会驾驶培训分会专家委员会执行主任冯晓乐认为,一名优秀的教练员也应该是一名调节课堂气氛的高手,不仅能够教授驾驶技术,还能帮助缩短学员的“紧张阶段”,引导其长期处在“正常阶段”。

  职业资格心理咨询师李婷婷表示,教练员工作强度大、沟通压力大,鼓励式教学有助于构建教练员与学员的情感纽带,形成情绪平衡,为从业者构建更好的从业环境,帮助实现长远发展。

  田国垒

【编辑:苏亦瑜】

刘宝瑞

发布于:中国区
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  火锅料理师国家职业标准发布 

  “热辣滚烫”行业老师傅迎来新挑战  

  阅读提示

  近日,人社部、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准,为这个庞大的从业人群创建了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。

  “在得到国家认可的职业技能证书、获得‘火锅料理师’的称号后又有了好消息!”说起日前火锅料理师国家职业标准发布,从业者李飞激动不已。

  记者了解到,近日,人力资源和社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准。而仅仅一年多前,在人社部发布的《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中,“火锅料理师”才正式成为中式烹调师职业下的新工种。

  据悉,该国标是重庆市职业技能鉴定指导中心牵头,由全国火锅行业资深专家组成编写小组编制完成,预示着火锅从业者有了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。

  对综合能力要求极高

  李飞告诉记者,随着火锅料理师国标的发布实施,对于他们这样在火锅行业摸爬滚打多年的“老师傅”而言,既是新挑战,又是新机遇。

  李飞说,火锅料理师工作其实比想象中要复杂,从去年10月举行的第九届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项赛全国决赛暨首届全国火锅料理职业技能大赛中可见一斑。首先他们要参加理论考试,然后是操作技能考核。“要求选手在120分钟内完成红汤、清汤、蘸碟、火锅宴席制作等比赛内容。”他说,火锅料理师对于综合能力要求极高。

  同样参加了那场决赛并获得职业技能认定称号的杨宗红也感同身受:“尽管我们都是在火锅行业身经百战的‘老师傅’,但如今国家职业标准发布,让我们意识到要加强学习的方面还有很多。只有怀着匠人匠心的精神,才能把产品做得更好。”

  “首届全国火锅料理职业技能大赛的比拼环节设置,正是火锅料理师国标的体现。”重庆市火锅协会会长陈国华介绍,该国标面向从事火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作,食材加工、菜品预制并具备一定餐饮经营、管理能力的人员,共设五个等级,从业人员需掌握的基础知识包括火锅原料、火锅烹调、火锅经营管理、安全及环保知识和相关法律法规。评价方式分为理论知识考试、操作技能考核以及综合评审。

  “标准的制定提高了行业准入门槛,也明确了职业晋升阶梯,可以培养更多的行业专业性人才,从而推动火锅行业向规范化和专业化发展。”陈国华说。

  没了旧“烦恼”,有了新培训

  在重庆火锅业界,李飞是一位资深的炒料师。不过,他之前也有“烦恼”。每次当别人询问他的职业时,他的回答总会被人总结为“火锅店师傅”。

  “之前火锅从业人员的确面临这样的身份尴尬。在别人看来,无非就是从事炒底料、配菜品、调蘸料等的打工者,没有办法走向国家级、世界级的职业技能比拼舞台。”重庆知名火锅专家王文军谈道,此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种,在许多技能比赛中,火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛,奖项上也没有注明“火锅”二字。

  因此,“火锅料理师”这一职业新工种和国标的出台,让火锅从业者为之振奋。“这在中国火锅发展史上具有里程碑的意义,意味着国家让我们火锅从业者有了专属的身份证。”王文军在社交平台上如此称赞道。

  王文军表示,据统计,仅重庆就有超过80万名火锅从业者,大部分来自村镇,他们同样渴求获得更加职业化的引导,从而提升自身的技能水平。如今,新工种和国标必定会提振他们的信心,也会吸引更多人员加入火锅行业。

  前不久,在重庆合川区人社部门组织的“新春第一课”免费培训班上,“火锅炒料师”就吸引了众多报名者。来自该区花滩社区的马川告诉记者,班上有很多学员是附近村镇的返乡农民工,他们都听说了火锅料理师国标这件事,很看好这个行业,觉得很有前景。

  重庆市商务委有关负责人表示,火锅料理师国标的公布给予了火锅从业人员“身份证”,给火锅产业高质量发展带来了新机遇,对推进火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效,实现稳增长、稳就业目标等都具有重要意义。

  人才培养有了“标准化”体系

  “以前我们炒料,就是跟着师傅学,师傅也多是凭着经验教,佐料放多少没有明确标准,感觉够了就行。”李飞坦言,底料是火锅的“灵魂”,想要烹制一锅美味的底料,学徒很多时候需要不断揣摩师傅的手法,并且不断试验才能达到上桌的水准。

  李飞认为,这样的教与学,很考验从业者的思考力和操作感。但对于有些想从事火锅业的进城务工人员来说,他们的理解能力没那么强,所以,花了大量时间也不能出师。“如今,火锅料理师国标恰恰填补了行业技能人才培养没有标准依据的空白。”

  值得一提的是,此次公布的火锅料理师国标涵盖了包括炒制类、烹调类、熬煮类、发酵类等国内主要火锅品类,如川渝麻辣火锅、北方铜锅涮肉火锅、广东潮汕牛肉火锅、海南糟粕醋火锅等,做到了真正属于全国的“火锅标准”。

  同时,火锅料理师国标还明确了职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技能评价要求、从业人员需具备的职业道德和专业知识、各等级考核点及权重比例等,为技能人才的培养评价定下国家标准。

  陈国华认为,火锅料理师国标最大的亮点就是助推火锅产业人才培养正式进入“标准化”体系时代,为从业者搭建起晋升的新通道。

  据了解,下一步,重庆市人社局将携手市商务委强化火锅产业技能人才培养体系,开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定、举办火锅料理师职业技能大赛,助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造,加快火锅产业、行业、就业链条建设,为重庆火锅产业高质量发展提供人才支撑。

  “从业者的收入也可以得到相应增加。我们会制定一些团体标准,引导门店企业参照这个标准提升他们的薪资待遇。”重庆市火锅产业协会秘书长周亚说。

  黄仕强 工人日报

【编辑:苏亦瑜】

刘宝瑞

发布于:中国区
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