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2024-03-29 07:28:17

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  中新社柳州3月28日电 题:一碗粉催生新职业 “闻臭师”把关螺蛳粉“灵魂”

  作者 林馨 刘俊聪

  近年来,一碗螺蛳粉不仅变成百亿元(人民币,下同)产业,还培育出“闻臭师”“试辣师”等新职业。

  “85后”李任是广西美吉食品科技有限责任公司的酸笋质检员,也被称为“第二代”闻臭师。李任负责的酸笋仓库里,整齐排列着四百多个大小不一的腌制缸,他每天利用灵敏的嗅觉为螺蛳粉“灵魂”酸笋把关。

图为3月25日李任在检测酸笋情况。林馨  摄

  他的鼻子不仅可以“闻”出酸笋泡制的时长,还能分出其品质,是否有添加剂。“好的酸笋是一碗热辣滚烫的螺蛳粉里必不可少的灵魂。”成为“闻臭师”以后,李任经常“打卡”不同的螺蛳粉店,但关注的是不同酸笋的品质和口感。

  李任回忆起2020年刚跨行到螺蛳粉行业时,长期在储存酸笋的仓库里待着,“生猛”的气味涌进鼻腔使人头昏目眩。为“闻”准酸笋的味道,他前后花费2年时间到田间地头,从种植、发酵到储存,系统地学习酸笋检测知识。

  身为“闻臭师”,李任还需负责酸笋采购、储存及生产质检等全流程工序。每年盛夏,他常进到山林乡野,考察当地农户竹笋的成色,经把关后收购大批优质酸笋。“每年大概收购8000吨酸笋,保证酸笋一年的口感不变并不容易。”

  为保证酸笋的口感,李任定期在厂里进行抽检,及时处理问题。他说,酸笋的“臭”,是新鲜笋泡水自然发酵后产生的特殊气味。品质好的酸笋,色泽金黄、口感酸甜。为保证鼻子嗅觉的灵敏性,李任平日里也保持着规律作息。

  随着螺蛳粉产业规范化发展,各种检测仪器也成为二代“闻臭师”的“法宝”。通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种等指标,李任能够更科学、规范地评判酸笋品质,在螺蛳粉大规模出货的同时,保持螺蛳粉“灵魂”的高品质。

图为酸笋被送入实验室,通过仪器检测其纤维度、pH值等,李任(左)正在记录数据。刘俊聪  摄

  近年来,随着螺蛳粉产业不断发展壮大,与此相关的新职业也不断涌现。

  作为土生土长的柳州市人,“90后”房农从小就喜欢吃螺蛳粉,如今成为一名“试辣师”。“作为风味独特的地方小吃,螺蛳粉有各种各样的辣味,而每一种辣味在我们口中都具有层次感,很多细微的感觉必须依靠不断地试吃和丰富的体验才能得到。”就职于广西奋升供应链管理有限公司的房农表示。

  “试辣师其实也是公司品控团队中的一员,我们要专门对成品辣油包的质量进行把控,以保证螺蛳粉进入消费者口中时的口感与风味。”房农表示已试吃超过500家实体店螺蛳粉和100多个品种的预包装螺蛳粉,捕捉到了各种辣味之间的细微差别。

  随着“小米粉”变身“大产业”,亦需要强大的技术技能人才支撑。2020年5月,柳州职业技术学院成立中国首家柳州螺蛳粉产业学院,集人才培养、技术应用研发、创新创业、社会服务为一体。

  广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心岗位专家程昊认为,柳州螺蛳粉走红后,带动不少民众就业。据不完全统计,螺蛳粉产业带动近30万人口就业。其表示,随着一碗粉发展,期待催生出更多新职业。(完)

【编辑:张子怡】

刘宝瑞

发布于:中国区
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  中新社北京3月28日电 3月28日,中共中央政治局委员、外交部长王毅在北京同贝宁外长巴卡里举行会谈。

  王毅说,塔隆总统去年9月成功访华,两国元首共同宣布建立中贝战略伙伴关系,引领双边关系进入新阶段。请你转达习近平主席对塔隆总统的亲切问候和良好祝愿。

  王毅表示,中国和贝宁关系保持高水平发展,政治上相互信任,各领域合作扎实推进。中方高度重视中贝关系,愿以两国元首重要共识为引领,推动两国关系取得更大发展。中国将一如既往坚定支持贝宁走符合本国国情的发展道路,做贝宁探索和推进自身现代化的真诚朋友、可靠伙伴。双方要大力拓展贸易、投资、能源、文化、人力资源等领域的务实合作,欢迎贝方积极参与落实全球发展倡议。中贝同为联合国人权理事会成员国,我们乐见贝方在国际和地区问题上发挥更大作用,共同维护非洲和广大发展中国家利益,推动构建人类命运共同体。

  巴卡里转达塔隆总统对习近平主席的良好祝愿,表示塔隆总统访华期间,两国元首进行了富有成果的深入交流。中国是伟大国家,是贝宁实现国家发展的重要伙伴。贝方愿同中方共同落实好两国领导人的重要共识,弘扬共同价值,加强互利合作,推动贝中关系取得更大发展。贝方坚定奉行一个中国原则。贝宁高度赞赏中国政府为推动加沙停火止战所做努力,特别是为安理会通过停火决议发挥的关键作用。愿同中方在联合国人权理事会加强协调,共同维护发展中国家利益,推动国际人权事业健康发展。

  双方就中非合作交换意见。王毅表示,今年是中非关系的大年,中非合作论坛新一届峰会将在北京召开,中方愿同非洲国家加强发展战略对接,开展治国理政交流,探讨实现现代化的道路,共商中非合作大计。巴卡里表示,中非合作论坛举行新一届峰会是今年的一件大事,贝宁将积极参与,发挥应有作用,推动非中合作取得更大发展。(完)

【编辑:黄钰涵】

刘宝瑞

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