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2024-03-29 06:35:49

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  中新社柳州3月28日电 题:一碗粉催生新职业 “闻臭师”把关螺蛳粉“灵魂”

  作者 林馨 刘俊聪

  近年来,一碗螺蛳粉不仅变成百亿元(人民币,下同)产业,还培育出“闻臭师”“试辣师”等新职业。

  “85后”李任是广西美吉食品科技有限责任公司的酸笋质检员,也被称为“第二代”闻臭师。李任负责的酸笋仓库里,整齐排列着四百多个大小不一的腌制缸,他每天利用灵敏的嗅觉为螺蛳粉“灵魂”酸笋把关。

图为3月25日李任在检测酸笋情况。林馨  摄

  他的鼻子不仅可以“闻”出酸笋泡制的时长,还能分出其品质,是否有添加剂。“好的酸笋是一碗热辣滚烫的螺蛳粉里必不可少的灵魂。”成为“闻臭师”以后,李任经常“打卡”不同的螺蛳粉店,但关注的是不同酸笋的品质和口感。

  李任回忆起2020年刚跨行到螺蛳粉行业时,长期在储存酸笋的仓库里待着,“生猛”的气味涌进鼻腔使人头昏目眩。为“闻”准酸笋的味道,他前后花费2年时间到田间地头,从种植、发酵到储存,系统地学习酸笋检测知识。

  身为“闻臭师”,李任还需负责酸笋采购、储存及生产质检等全流程工序。每年盛夏,他常进到山林乡野,考察当地农户竹笋的成色,经把关后收购大批优质酸笋。“每年大概收购8000吨酸笋,保证酸笋一年的口感不变并不容易。”

  为保证酸笋的口感,李任定期在厂里进行抽检,及时处理问题。他说,酸笋的“臭”,是新鲜笋泡水自然发酵后产生的特殊气味。品质好的酸笋,色泽金黄、口感酸甜。为保证鼻子嗅觉的灵敏性,李任平日里也保持着规律作息。

  随着螺蛳粉产业规范化发展,各种检测仪器也成为二代“闻臭师”的“法宝”。通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种等指标,李任能够更科学、规范地评判酸笋品质,在螺蛳粉大规模出货的同时,保持螺蛳粉“灵魂”的高品质。

图为酸笋被送入实验室,通过仪器检测其纤维度、pH值等,李任(左)正在记录数据。刘俊聪  摄

  近年来,随着螺蛳粉产业不断发展壮大,与此相关的新职业也不断涌现。

  作为土生土长的柳州市人,“90后”房农从小就喜欢吃螺蛳粉,如今成为一名“试辣师”。“作为风味独特的地方小吃,螺蛳粉有各种各样的辣味,而每一种辣味在我们口中都具有层次感,很多细微的感觉必须依靠不断地试吃和丰富的体验才能得到。”就职于广西奋升供应链管理有限公司的房农表示。

  “试辣师其实也是公司品控团队中的一员,我们要专门对成品辣油包的质量进行把控,以保证螺蛳粉进入消费者口中时的口感与风味。”房农表示已试吃超过500家实体店螺蛳粉和100多个品种的预包装螺蛳粉,捕捉到了各种辣味之间的细微差别。

  随着“小米粉”变身“大产业”,亦需要强大的技术技能人才支撑。2020年5月,柳州职业技术学院成立中国首家柳州螺蛳粉产业学院,集人才培养、技术应用研发、创新创业、社会服务为一体。

  广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心岗位专家程昊认为,柳州螺蛳粉走红后,带动不少民众就业。据不完全统计,螺蛳粉产业带动近30万人口就业。其表示,随着一碗粉发展,期待催生出更多新职业。(完)

【编辑:张子怡】

刘宝瑞

发布于:中国区
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  中新社香港3月28日电 (记者 刘大炜)由香港领贤慈善基金与荷兰梵高文化遗产基金会合作筹划的“梵高·乐印”展28日晚间在位于尖沙咀的香港文化中心露天广场亮相,展览将多幅梵高经典画作与现代艺术相结合,为观众带来耳目一新的感官体验。

  “梵高·乐印”是由西班牙新媒体艺术工作室VISURA Studio及其艺术家弗里蒂斯(Vritis)共同创作,由多个户外LED显示屏构成。

3月28日晚,由香港领贤慈善基金与荷兰梵高文化遗产基金会合作筹划的“梵高·乐印”展在位于尖沙咀的香港文化中心露天广场亮相。中新社记者 李志华摄

  伴随乐声响起,梵高代表作《星空》里流转的星云逐渐显示在LED大屏上。随后,香港天际线、维多利亚港红帆船这些香港特有的标志与向日葵、自画像这些代表梵高的元素先后呈现,与近处的钟楼、远处的维港夜景相映成趣,引得游客驻足。

  “‘梵高·乐印’展览蕴含梵高的艺术精粹以及艺术家的创意,为观众带来多感官体验。配以香港原创音乐和维港美景,这场沉浸式体验将呈现中西文化的完美交融。”香港特区政府文化体育及旅游局局长杨润雄如是说。

  英国游客克里斯汀(Christine)接受中新社记者采访时表示,她曾在英国布莱顿参观过梵高的画作,当时就对梵高绘画的笔触与色彩使用印象深刻。如今看到这些画作在眼前“动起来”,充分调动视觉和听觉等感官,让她感到非常不可思议。“我认为世界各地的游客会喜欢上这个展览的。”她对记者道。

3月28日晚,由香港领贤慈善基金与荷兰梵高文化遗产基金会合作筹划的“梵高·乐印”展在位于尖沙咀的香港文化中心露天广场亮相。中新社记者 李志华摄

  “梵高·乐印”展览将持续至5月31日。该展览是大型户外艺术计划“艺术@维港2024”中的5个展览之一,后者由香港特区政府康乐及文化事务署主办。这些展览通过融合艺术、科学和科技的户外艺术装置作品和大屏幕数码影像,将维港两岸的海滨长廊转化为展示文化艺术的舞台。主办方预测,整个“艺术@维港2024”活动将吸引200万人次参观。(完)

【编辑:陈文韬】

刘宝瑞

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