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  中新网广州3月29日电 题:疍家菜厨王争霸美味“开斗”

  作者 王坚 舒霞

  在广州南沙万顷沙镇,水上人家烹饪的疍家菜肴,香味扑鼻,让人垂涎欲滴。近日,2024年“光大疍家风味拔萃粤菜师傅”首场疍家菜烹饪大赛在此拉开帷幕,吸引众多粤菜师傅前来参赛,上演了精彩的厨艺“龙虎斗”。

比赛现场。刘伟 摄

  万顷沙镇地处于咸淡水交汇之域,这里鱼跃虾戏、藕壮蟹肥,给人们带来丰富的美食资源,也造就了“不时不食,不鲜不食”的疍家饮食文化。疍家菜制作技艺,是被称为“疍家人”(俗称疍家)的岭南地区水上居民群体世代传承的传统饮食制作技艺,距今已有数百年历史。

  随着比赛的开始,师傅们根据食材,或是细细地剔下鱼肉切片,或是热油下锅准备煎炸等,各显神通。记者了解到,此次竞赛汇聚了当地的粤菜大厨和美食爱好者,12支队伍同台竞技、各展风采,在规定时间内完成1道指定菜式和1道自选菜式。

  比赛全程高潮迭起,12支队伍各显神通,纷纷亮出拿手绝活,将疍家菜的传统烹饪技法与现代烹饪理念巧妙融合,犹如演绎了一曲曲锅碗瓢盆交响乐,从传统的鱼生、鱼丸到创新的海鲜拼盘、河鲜汤品,每一道佳肴都展示了疍家菜取材广泛、口味淳朴、制作精细的特点。

比赛现场。刘伟 摄

  在“指定菜式”环节,参赛队伍以时令食材黄脚立鱼为主角,不拘泥于传统做法,大胆尝试,以新颖的烹饪技巧提炼食材本真之味,烹饪出一道道既具有万顷沙独特疍家风味又富有创意的精美菜肴,让人在品尝之余,尽享春天的馈赠和疍家饮食文化。

  “我要做生鱼片,这次的鱼肉很好,做出来肯定很鲜美。”参赛厨师梁景鸣告诉记者,他首先将鱼肉放在清水里去除血水,等到“养好”了鱼后,再将鱼肉切成薄片,蘸着酱料一起吃。记者看到,切好的生鱼片摆放在冰上,鱼肉薄如蝉翼,呈现透明状,看起来非常可口。

  “自选菜式”环节,选手们依据自身对疍家菜文化的理解和对时令食材的独特把握,选用万顷沙当季食材,通过精细的刀工、巧妙的烹饪手法和独特的调味技巧,将疍家菜的独特风味与创意完美融合。

  疍家妹疍家菜馆厨师郭峻僖选择的自选菜是榄仁炒鱼青丸。他表示因为这道菜主要的食材是草鲮鱼,这个食材很鲜甜,又符合大众消费,但今天他的做法不同于平常的蒸、焗、煎。“这个菜的技巧在于要用勺子一点一点把鱼肉分离出来,然后加工成小团,再用榄仁等配菜来炒,这样整个菜既有鱼的鲜味,又有蔬菜的香味。”

  经过最终评比,梁景鸣夺得一等奖。他表示,这次比赛给大家切磋厨艺的平台,很高兴菜品能受到现场评委和嘉宾的喜爱,拿到奖项是对他的肯定和鼓励,他将继续学习疍家菜制作技艺,打响疍家菜招牌名片。(完)

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刘宝瑞

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  中新网3月29日电 文化和旅游部29日举行2024年第一季度例行新闻发布会。文化和旅游部市场管理司副司长李晓勇在会上表示,清明节假期即将来临,预计将迎来游客出行高峰。文化和旅游部提醒广大游客:

  一、做好出行规划。春季出游,关注气象部门发布的预报信息,及时增减衣物。提前了解途经地、目的地交通情况,关注旅游景区假期开放情况和门票预约措施,合理规划旅游线路和时间。不前往未开发开放、缺乏安全保障的区域。密切关注出境游目的地安全形势和注意事项,不前往高风险地区。

  二、树牢安全意识。驾乘机动车或乘坐公共交通工具出游时,全程系好安全带。乘坐公共交通工具不要携带违禁物品,掌握紧急逃生正确方法。自驾游要杜绝疲劳驾驶和酒后驾车,安全驾驶、文明行车。根据自身状况谨慎参与高风险旅游项目,参加高空、高速、水上、潜水、探险等高风险项目时,在专业人员指导下活动,遵守安全操作规范,不做可能危及自身及他人安全的举动。

  三、注重消防安全。赏花踏青好时节,户外活动注意防火避灾,不在易燃物聚集地或有防火提示的地方吸烟、烧烤或者使用明火。游览景区、公共文化场馆、文物保护单位等场所时,严格遵守消防安全管理规定,入住宾馆时,不躺卧在沙发上、床上吸烟,主动了解和掌握应急疏散路线和应急避险知识,遇突发、紧急情况听从现场工作人员引导和指挥。

  四、文明绿色出行。事先了解并尊重目的地文化传统、风俗习惯及宗教信仰。遵从场所参观游览提示,爱护生态环境,保护文物古迹,爱惜公共设施,耐心、理性对待交通拥堵和景区人流量增加引起的等待。理性消费不浪费,积极践行“光盘行动”,做到低碳节约,绿色出游。

【编辑:陈海峰】

刘宝瑞

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