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2024-03-29 08:19:26

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  火锅料理师国家职业标准发布 

  “热辣滚烫”行业老师傅迎来新挑战  

  阅读提示

  近日,人社部、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准,为这个庞大的从业人群创建了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。

  “在得到国家认可的职业技能证书、获得‘火锅料理师’的称号后又有了好消息!”说起日前火锅料理师国家职业标准发布,从业者李飞激动不已。

  记者了解到,近日,人力资源和社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准。而仅仅一年多前,在人社部发布的《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中,“火锅料理师”才正式成为中式烹调师职业下的新工种。

  据悉,该国标是重庆市职业技能鉴定指导中心牵头,由全国火锅行业资深专家组成编写小组编制完成,预示着火锅从业者有了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。

  对综合能力要求极高

  李飞告诉记者,随着火锅料理师国标的发布实施,对于他们这样在火锅行业摸爬滚打多年的“老师傅”而言,既是新挑战,又是新机遇。

  李飞说,火锅料理师工作其实比想象中要复杂,从去年10月举行的第九届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项赛全国决赛暨首届全国火锅料理职业技能大赛中可见一斑。首先他们要参加理论考试,然后是操作技能考核。“要求选手在120分钟内完成红汤、清汤、蘸碟、火锅宴席制作等比赛内容。”他说,火锅料理师对于综合能力要求极高。

  同样参加了那场决赛并获得职业技能认定称号的杨宗红也感同身受:“尽管我们都是在火锅行业身经百战的‘老师傅’,但如今国家职业标准发布,让我们意识到要加强学习的方面还有很多。只有怀着匠人匠心的精神,才能把产品做得更好。”

  “首届全国火锅料理职业技能大赛的比拼环节设置,正是火锅料理师国标的体现。”重庆市火锅协会会长陈国华介绍,该国标面向从事火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作,食材加工、菜品预制并具备一定餐饮经营、管理能力的人员,共设五个等级,从业人员需掌握的基础知识包括火锅原料、火锅烹调、火锅经营管理、安全及环保知识和相关法律法规。评价方式分为理论知识考试、操作技能考核以及综合评审。

  “标准的制定提高了行业准入门槛,也明确了职业晋升阶梯,可以培养更多的行业专业性人才,从而推动火锅行业向规范化和专业化发展。”陈国华说。

  没了旧“烦恼”,有了新培训

  在重庆火锅业界,李飞是一位资深的炒料师。不过,他之前也有“烦恼”。每次当别人询问他的职业时,他的回答总会被人总结为“火锅店师傅”。

  “之前火锅从业人员的确面临这样的身份尴尬。在别人看来,无非就是从事炒底料、配菜品、调蘸料等的打工者,没有办法走向国家级、世界级的职业技能比拼舞台。”重庆知名火锅专家王文军谈道,此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种,在许多技能比赛中,火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛,奖项上也没有注明“火锅”二字。

  因此,“火锅料理师”这一职业新工种和国标的出台,让火锅从业者为之振奋。“这在中国火锅发展史上具有里程碑的意义,意味着国家让我们火锅从业者有了专属的身份证。”王文军在社交平台上如此称赞道。

  王文军表示,据统计,仅重庆就有超过80万名火锅从业者,大部分来自村镇,他们同样渴求获得更加职业化的引导,从而提升自身的技能水平。如今,新工种和国标必定会提振他们的信心,也会吸引更多人员加入火锅行业。

  前不久,在重庆合川区人社部门组织的“新春第一课”免费培训班上,“火锅炒料师”就吸引了众多报名者。来自该区花滩社区的马川告诉记者,班上有很多学员是附近村镇的返乡农民工,他们都听说了火锅料理师国标这件事,很看好这个行业,觉得很有前景。

  重庆市商务委有关负责人表示,火锅料理师国标的公布给予了火锅从业人员“身份证”,给火锅产业高质量发展带来了新机遇,对推进火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效,实现稳增长、稳就业目标等都具有重要意义。

  人才培养有了“标准化”体系

  “以前我们炒料,就是跟着师傅学,师傅也多是凭着经验教,佐料放多少没有明确标准,感觉够了就行。”李飞坦言,底料是火锅的“灵魂”,想要烹制一锅美味的底料,学徒很多时候需要不断揣摩师傅的手法,并且不断试验才能达到上桌的水准。

  李飞认为,这样的教与学,很考验从业者的思考力和操作感。但对于有些想从事火锅业的进城务工人员来说,他们的理解能力没那么强,所以,花了大量时间也不能出师。“如今,火锅料理师国标恰恰填补了行业技能人才培养没有标准依据的空白。”

  值得一提的是,此次公布的火锅料理师国标涵盖了包括炒制类、烹调类、熬煮类、发酵类等国内主要火锅品类,如川渝麻辣火锅、北方铜锅涮肉火锅、广东潮汕牛肉火锅、海南糟粕醋火锅等,做到了真正属于全国的“火锅标准”。

  同时,火锅料理师国标还明确了职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技能评价要求、从业人员需具备的职业道德和专业知识、各等级考核点及权重比例等,为技能人才的培养评价定下国家标准。

  陈国华认为,火锅料理师国标最大的亮点就是助推火锅产业人才培养正式进入“标准化”体系时代,为从业者搭建起晋升的新通道。

  据了解,下一步,重庆市人社局将携手市商务委强化火锅产业技能人才培养体系,开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定、举办火锅料理师职业技能大赛,助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造,加快火锅产业、行业、就业链条建设,为重庆火锅产业高质量发展提供人才支撑。

  “从业者的收入也可以得到相应增加。我们会制定一些团体标准,引导门店企业参照这个标准提升他们的薪资待遇。”重庆市火锅产业协会秘书长周亚说。

  黄仕强 工人日报

【编辑:苏亦瑜】

刘宝瑞

发布于:中国区
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  3月下旬,已经骑行穿越大半个中国的刘学英又“摩拳擦掌”了。2024年春节前,刘学英给自己的摩托爱车做了一次大检修,为新的旅途作好了准备。

  “中国只剩大西北没去过了,所以今年5月准备出发去新疆看看!”

  刘学英今年已经62岁,两年前的她和老伴儿在江苏苏州做小生意,现如今却已经骑行超过3.6万公里,别人都称呼她为“机车奶奶”。她觉得,奔驰在公路上,自己有了前所未有的人生体验。

  在花甲之年做个追梦人

  “骑摩托就是为了圆从前的梦想,现在不像以前那么穷了,也有时间了。”刘学英的老家在安徽亳州利辛县农村,从小就干农活儿、吃过苦,庄稼没有收成时,也曾经历过“吃了上顿没下顿”的生活。

  “以前,看到村里有人骑摩托车,可羡慕了。”但为了养家糊口,更为了谋一条出路,刘学英的前半生一直奔波在家乡周边县城做小生意,卖烤红薯、打扫卫生等工作都干过。生活的重担让她不得不把骑行的梦想埋在内心深处。

  2000年前后,刘学英夫妇俩去苏州做生意,生活有了起色,孩子们也长大成家立业,刘学英终于有时间和财力去追寻自己的梦想了。2022年8月,刘学英瞒着家里人报名考驾照。“那时我已59岁了,再不去的话,到60岁就来不及了。”

  家人知道这件事后,担心刘学英的安全问题,并不赞成。但刘学英凭借着自身的努力,一次性通过了理论考试。“科目二、科目三是上路考,第一次考没过,第二次才过。”2022年9月,距离自己60岁生日还有两个月的时候,刘学英成功拿到了摩托车驾驶证D照。

  家里人看到刘学英如此热爱摩托骑行,态度也从反对转变为支持,并赞助她买了属于自己的第一辆二手摩托车。

  为了热爱越骑越远

  通过不断练习,刘学英的技术越来越好,胆子也越来越大,去更远的地方看看的念头也越来越强烈。

  拿到驾照3个月后,2022年12月27日,刘学英准备好骑行装备和护具,独自一人踏上了长途骑行之旅。第一站去的是海南,途经浙江、福建、广东等地。

  刘学英会随身携带两部手机,一部专门用来导航,觉得累了,她就会找休息区、服务区或是城市街角停下来,吃顿饭,拍几张照片,感受当地自然和人文。她从来不在网上提前定住宿的宾馆,都是骑到当地再找地方住。

  到达三亚后,刘学英认识了更多志同道合的摩友。当得知刘学英刚拿到驾驶证一个多月就开始长途骑行时,大家纷纷表示“你胆儿真肥”。

  到达三亚,刘学英看到了蔚蓝色的大海,她形容,“海水的清澈,掉进去一根针都看得清清楚楚”。海南骑行之旅结束后,刘学英像“尝到甜头的小孩子”,回到家后就开始计划下一次长途骑行,这一次的目的地是拉萨。

  为此,她还换了一辆更适合高原骑行的崭新摩托车。2023年5月9日,刘学英再次踏上旅程。从浙江出发,途经安徽、江西、湖南、重庆,刘学英一路向西。到达四川后,刘学英的子女才知道母亲准备去拉萨,于是轮番电话轰炸,阻止刘学英只身前往高原地区。

  “他们担心拉萨的海拔、气温和我平常生活的地方不一样,太危险了。但我想的是,你们年轻人能做到的我也能做到,我就想去拉萨看看。”尽管如此,在沿着318川藏线公路骑行时,刘学英还是打起十二分精神。“好在我的身体和车子都很争气,我没出现特别严重的高原反应,车子也没有任何破损。”

  38天的西藏之旅结束,那年8月底,刘学英第三次出发了。她骑车经江苏、山东、辽宁、吉林,最终前往中国的最北端——漠河。至此,中国近3/4的省份都有了刘学英的足迹。“每次出发都是新的开始,在过程中我看到了中国不同地区的风景,吃到了不同美食。”

  收获风、自由和友谊

  当问起刘学英在骑行中收获了什么,她不假思索地答道:“风和自由。”

  在海南,刘学英吃到不同种类的新鲜热带水果;在怒江、金沙江沿岸,她看到野生猴子、牦牛出没,以及壮丽的自然景色;在桂林,漓江的清水和沿岸风景让她心旷神怡;在黑龙江塔河县附近公路,她看到提示牌“野生熊出没”;在漠河北极村眺望,他隐约看到俄罗斯的城市风貌……

  为了更好地记录每次出行,刘学英购置了一台运动相机,在骑行的时候记录风景,也记录勇敢的自己。自己不方便拍摄时,刘学英也会寻求同行的年轻骑友帮助,让他们帮忙拍几段视频,路上的年轻游客也乐于帮刘学英记录一些精彩瞬间。刘学英将这些点滴碎片的视频发在了网络平台。

  无论是线上还是线下,刘学英开朗又健谈的性格让她十分受欢迎,摩友们称她是“社牛”“社交的天花板”。“和年轻人待在一起,我觉得自己变得更年轻了。”但刘学英没想到的是,自己也成了别人眼中的风景,成为年轻摩友的知心朋友、忘年交。

  第一次骑行旅途中,到达广东省湛江市徐闻县时,刘学英不知如何乘坐轮渡前往三亚,很巧的是,她在所住酒店遇到一位同行的摩托车骑行爱好者(以下简称“摩友”)。“当时在酒店楼下看到一辆停着的摩托车,很激动,想认识一下,我就在他车子旁边等。”

  一番交谈后,刘学英得知这位来自内蒙古的摩友目的地也是三亚,于是约好一起坐轮渡前往三亚。“在船上他还请我喝了咖啡,他太热情了,到了三亚我回请他吃了饭。”刘学英说。

  让刘学英意外和感动的是,一路上,很多摩友和饭店老板都敬佩她的梦想,都想给她买单、送饭。在进藏公路上,还有摩友慕名送来氧气和葡萄糖等必需品。

  “大家好,我是机车刘奶奶”也成为了刘学英在社交平台发布视频的标志性开场白。她的短视频账号下,评论区的网友们表示:“刘奶奶给更多有梦想的人带来了能量和勇气”。

  步履不停 远行的勇气是家人给的

  事实上,刘学英的能量和勇气也来源于家人。

  刘学英一共育有三儿一女,大儿子在杭州做生意,二儿子在苏州,三女儿和小儿子都定居在合肥。对于母亲选择骑行的想法,子女们一开始表达反对和不解,但是看到母亲努力学习理论知识、一步一步拿到驾驶证,子女们的态度也开始转变。虽然不再反对母亲骑机车,但是还是非常担心她的安全问题。

  刚开始,小儿子王毛毛会开车在后面跟着刘学英,生怕母亲摔倒,并给予指导、示范和帮助。尤其是车流量较大、路况不太好的公路,刘学英骑得小心翼翼。

  在浙江莫干山骑行是刘学英第一次跑山路,山路坡度陡、急弯又多,刘学英也露出怯意。“那个山路太难走,我就不敢走了。”但是在王毛毛的鼓励下,刘学英还是鼓起勇气,控制离合、一踩油门冲了上去。但是到了山上,刘学英又犯了难,还是王毛毛帮她将车骑了下来。

  “我妈做什么都是最棒的。”王毛毛跟着刘学英跑过几次短途骑行后发出这样的感叹。刘学英每次远途骑行之前,都会前往位于合肥的王毛毛家待几天,陪陪孙子。“我出行之前肯定要去看看我这个孙子。”

  三女儿王欣欣也常住合肥,经常前往王毛毛家看望母亲,和刘学英唠唠家常,听她说说骑行路上的趣事。“我每走一步,家人都很关心,所以我敢去追梦,去远行的勇气也是家人给我的。”刘学英说。

  在60岁到来之际选择考驾照,去追寻年轻时就埋在心底的梦想,刘学英并不后悔这一选择。她甚至计划在未来出国骑行,看看异域的风景、人文,品尝不一样的美食。她还有一些自己的想法,赋予骑行更多的意义,但目前感觉“心有余而力不足”——通过在骑行沿途宣传,呼吁社会更加关注罹患特殊疾病的儿童。

  “年轻的时候该想就去想,想做就去做,不要怕吃苦,也不要给自己留下遗憾。”刘学英想通过自己的行动告诉所有人,特别是有梦想的青少年,有梦想什么时候都不晚,年龄也并不是追求梦想路上的阻碍。

  在她看来,热爱不止,步履不停。

  实习生 朱欣雨 中青报·中青网记者 王海涵 来源:中国青年报

【编辑:苏亦瑜】

刘宝瑞

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